L'azienda agricola Di Vaira Pasqualino produce vino da oltre 40 anni. I suoi vigneti si estendono per circa 3 ettari ai piedi della collina di Castiglioncello di Bolgheri in terreni di medio impasto-argillosi. Vi si trovano varietà di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Vermentino e Chardonnay (alcuni entrano in produzione l’anno in corso).
La vendemmia, che ha inizio tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, avviene esclusivamente a mano, in cassette areate e subito trasportate in cantina, dove avviene la lavorazione delle uve per mezzo di moderne attrezzature. La priorità è di non danneggiare le uve durante la raccolta e il trasporto, per non perdere le caratteristiche qualitative che ogni grappolo porta con sé.
Ogni varietà svolge la fermentazione alcolica e la macerazione separatamente con vari rimontaggi giornalieri, per poi assemblare le varie uve solo a fermentazione ultimata.

Le etichette attualmente in produzione sono CLARICE Bolgheri Doc Rosso e LE PINETE Igt Toscana Vermentino. Nel 2010 entrarà in produzione il bolgheri doc superiore.

Tutti i prodotti dell'azienda possono essere degustati in cantina. Qui hanno luogo anche l'esposizione e la vendita. La cantina rimane aperta tutti i giorni.

Il nostro agriturismo sorto al centro della proprietà, offre ai propri clienti la possibilità di seguire le fasi di lavorazione e gustarne i risultati, oltre naturalmente a quella di poter soggiornare in una delle zone più accoglienti della Toscana.