L'azienda agricola Di Vaira Pasqualino produce vino da oltre 40 anni. I suoi vigneti si estendono per circa 3 ettari ai piedi della collina di Castiglioncello di Bolgheri in terreni di medio impasto-argillosi. Vi si trovano varietà di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Vermentino e Chardonnay (alcuni entrano in produzione l’anno in corso).
La vendemmia, che ha inizio tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, avviene esclusivamente a mano, in cassette areate e subito trasportate in cantina, dove avviene la lavorazione delle uve per mezzo di moderne attrezzature. La priorità è di non danneggiare le uve durante la raccolta e il trasporto, per non perdere le caratteristiche qualitative che ogni grappolo porta con sé.
Ogni varietà svolge la fermentazione alcolica e la macerazione separatamente con vari rimontaggi giornalieri, per poi assemblare le varie uve solo a fermentazione ultimata.
Per Clarice Rosso 2005 IGT la macerazione è avvenuta separatamente per le due uve (Sangiovese 50% e Cabernet Sauvignon 50%), 8 giorni per entrambe, in vasche di acciao inox. La maturazione si è svolta in tini di cemento vetrificato per circa 6 mesi. Affinamento in bottiglia per alcuni mesi.

Per Clarice Bianco 2006 IGT la macerazione sulle fecce nobili è avvenuta separatamente per le due uve (Trebbiano e Vermentino) per circa 10 giorni a temperatura controllata. La breve maturazione è avvenuta in vasche di acciaio inox.

Per Palidà Bolgheri Rosso DOC 2006 la macerazione sulle bucce è avvenuta separatamente per le due uve (Cabernet Sauvignon e Sangiovese) per circa 2 settimane e la fermentazione alcolica è avvenuta a temperatura controllata. L’assemblaggio è avvenuto in vasche di acciaio inox dove si è svolta la fermentazione malolattica e la maturazione per circa 6 mesi a cui è seguito un affinamento in bottiglia.

Tutti i prodotti dell'azienda possono essere degustati in cantina. Qui hanno luogo anche l'esposizione e la vendita. La cantina rimane aperta tutti i giorni.

Il nostro agriturismo sorto al centro della proprietà, offre ai propri clienti la possibilità di seguire le fasi di lavorazione e gustarne i risultati, oltre naturalmente a quella di poter soggiornare in una delle zone più accoglienti della Toscana.