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Produzione e vendita vini di Bolgheri

Pasqualino Di Vaira, prima nell’azienda di famiglia e poi insieme alla moglie Lisa e al figlio Dario, è viticoltore a Bolgheri fin dagli anni ‘60, quando allora il vino prodotto in azienda era venduto esclusivamente sfuso.
Dopo la laurea in viticoltura ed enologia del figlio Dario, attuale conduttore dell’azienda, viste le potenzialità che il terroir di Bolgheri ha espresso nella produzione di vini di altissima qualità, è nata una linea di vini, prodotti esclusivamente dalle uve dei propri vigneti.
Tali vini sono espressione di una profonda conoscenza ed esperienza nella viticoltura a Bolgheri, frutto di una nuova e moderna cantina, e di un’infinita passione che manda avanti il tutto.

I vigneti sono dislocati all’interno dei terreni aziendali lungo la via Bolgherese, in una zona per diversi fattori (terreno, temperature, piovosità, umidità, ecc.) naturalmente vocata a produrre vini di alta qualità e coprono una superficie di 4 ettari impiantati a partire dal 1998, coltivati a cordone speronato basso con una densità di 5200 ceppi/ha e con una produzione media di 60 q.li/ha.

Le varietà spaziano dal Sangiovese al Merlot, dal Cabernet Sauvignon al Petit Verdot a una piccola quota di Syrah per i rossi, mentre per i bianchi sono presenti Vermentino e Chardonnay.

La vendemmia ha di solito inizio alla fine di agosto e può arrivare fino alla prima metà di Ottobre a seconda delle annate. Si svolge manualmente per una selezione accurata dei grappoli e subito l’uva è trasportata in cantina e raffreddata per mezzo di un locale termocondizionato, per poterla vinificare preservando aromi e profumi.
La vinificazione si svolge attraverso le più moderne tecnologie enologiche sempre con lo scopo di preservare la qualità e le doti che la vigna ha donato ai suoi frutti. Dopo la trasformazione dell’uva in vino prosegue un periodo di affinamento che può svolgersi in vasca o in barrique di rovere variabile a seconda del tipo di vino, per poi passare in bottiglia dove l’affinamento continua ed evolve il prezioso liquido all’interno.

I risultati del duro lavoro sono Rapè Chardonnay igt Toscana fresco e vivace, tipicamente estivo, ottimo anche come aperitivo; Le Pinete Vermentino Bolgheri Doc, profumato e persistente, che rappresenta il sole e il mare di questa zona essenziali per produrre questo tipo di uva, si sposa con il pesce e i crostacei; Palidà rosso igt Toscana giovane e fruttato, da bere leggermente fresco offre i tipici sentori del Sangiovese giovane, cioè ciliegia e viola ottimo con affettati e formaggi freschi; Clarice Bolgheri Rosso Doc, primo vino prodotto dall’azienda, che da quando è nato non ha mai tradito le aspettative di un vino rosso strutturato, con carattere, ma allo stesso tempo fine, delicato e dotato di un’ottima beva come un buon Bolgheri rosso deve promettere; Ville Rustiche Bolgheri Doc Superiore, vino di punta dell’azienda, ottenuto dalla selezione delle migliori uve che ha fornito l’annata, dopo la vinificazione prosegue un periodo di affinamento di minimo due anni prima di essere messo in commercio. E adesso non resta che provarli!